FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages preparation of recipe components, lagenaria cutting, frying in vegetable oil, milling and concentration under vacuum, carrots, bulb onions and white vegetables cutting, frying in vegetable oil and milling, greens milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the said components mixing (while heated) with tomato paste, sweet pepper puree, sugar, salt, ascorbic acid, black hot pepper and allspice, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to produce appetiser preserves with low adhesion to container walls from non-traditional raw materials.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.
