A process for treating fruits or vegetables to minimize browning upon subsequent processing, handling, and storage, the method comprising: (a) separating edible pulp tissue from inedible tissue of the fruit or vegetable； (b) blanching said edible pulp tissue in steam for a pre-determined blanching time period at a blanching pressure that is less than or equal to atmospheric pressure； (c) cooling the blanched pulp tissue and extracting residual heat from the blanched pulp tissue； (d) freezing the cooled pulp tissue to obtain at least partially frozen pulp tissue； wherein the frozen pulp tissue obtained from step (d) possesses substantially similar organoleptic properties as freshly separated pulp tissue in (a).L'invention concerne un processus de traitement de fruits ou de légumes visant à minimiser le brunissement lors de la transformation, de la manipulation et du stockage ultérieurs, le procédé comportant les étapes consistant à: (a) séparer le tissu de pulpe comestible du tissu non comestible du fruit ou légume； (b) blanchir ledit tissu de pulpe comestible à la vapeur pendant une durée de blanchiment prédéterminée à une pression de blanchiment inférieure ou égale à la pression atmosphérique； (c) refroidir le tissu de pulpe blanchi et extraire une chaleur résiduelle du tissu de pulpe blanchi； (d) congeler le tissu de pulpe refroidi pour obtenir du tissu de pulpe au moins partiellement congelé； le tissu de pulpe congelé issu de l'étape (d) possédant des propriétés organoleptiques sensiblement similaires à celles du tissu de pulpe fraîchement séparé en (a).
