A food or beverage composition comprising metal ions selected from iron and zinc ions, and phytic acid, where some or all of the phytic acid is present in the form of a water soluble complex with some or all of the metal ions. A method for preparing a food composition containing iron or zinc ions, comprising mixingphytic acid with a source of iron or zinc ions in water so that some or all of the phytic acid forms a water soluble complex with some or all of the metal ions.L'invention porte sur une composition d'aliment ou de boisson comprenant des ions métalliques, choisis entre les ions fer et les ions zinc, et de l'acide phytique, une partie ou la totalité de l'acide phytique étant présent sous la forme d'un complexe hydrosoluble avec une partie ou la totalité des ions métalliques. L'invention porte également sur un procédé pour la préparation d'une composition d'aliment contenant des ions fer ou zinc, comprenant le mélange d'acide phytique avec une source d'ions fer ou zinc dans de l'eau afin qu'une partie ou la totalité de l'acide phytique forme un complexe hydrosoluble avec une partie ou la totalité des ions métalliques.
