SMOLIKHINA POLINA MIKHAJLOVNA,Смолихина Полина Михайловна,MURATOVA EVGENIJA IVANOVNA,Муратова Евгения Ивановна
申请号：
RU2014136255
公开号：
RU2560620C1
申请日:
2014.09.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a method for production of sweets with combined jelly-aerated bodies the method involves aerated and jelly sweet masses preparation, the obtained masses moulding alternatively in layers by way of casting or spreading with subsequent cutting, the sweets bodies structurisation, glazing and packaging. The body layers ratio being (30-70%):(70-30%). In the process of sweet masses semi-products preparation one uses agar-sugar-molasses syrup of the same composition. Into each of the confectionary masses composing the combined body layers one introduces powder chosen from the following vegetables - tomatoes, pumpkin, carrots, beet-roots, girasol or from the following fruit - apples, plums or from the following berries - black currants, bilberry, ashberries or medicinal herbs - balm, nettles, rosebay, chicory or their mixture in an amount of 2-25% of the sweet mass with simultaneous reduction of sugar quantity equivalent in terms of dry substance.EFFECT: energy expenditure reduction in the process of manufacture of sweets with combined bodies, technology simplification and obtainment of increased nutritive value goods.3 cl, 2 dwg, 3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства конфет с комбинированными корпусами. Предложен способ производства конфет с комбинированными желейно-сбивными корпусами, включающий приготовление сбивной и желейной конфетных масс, формование полученных масс поочередно слоями отливкой или размазкой с последующей резкой, структурообразование, глазирование корпусов конфет и упаковку, причем соотношение слоев корпуса составляет (30-70%):(70-30%), при приготовлении полуфабрикатов конфетных масс используют агаро-сахаро-паточный сироп одинакового состава. При этом в каждую из конфетных масс, составляющих слои комбинированного корпуса, вносят порошок, выбранный из овощей - томата, тыквы, моркови, свеклы, топинамбура, или фруктов - ябл
