The present invention relates to a method for producing a heat-treated food product from a food material which has been contacted with an asparaginase in the presence of magnesium or manganese ions.Linvention concerne un procédé de fabrication dun produit alimentaire thermotraité à partir dune matière alimentaire qui a été mise en contact avec une asparaginase en présence dions magnésium ou manganèse.
