A process for preparing a flavour composition having an umami flavour/taste and a MSG content of less than 1 wt% (% weight by total dry matter) comprising the steps of: a) heating vegetable matter in water at any given temperature to give cooking water containing flavour-active compounds extracted from the vegetable matter； b) separating the vegetable matter from the cooking water； and c) concentrating the cooking water to provide the flavour composition. Claims are also directed to the composition obtainable from the process and to food products such as soups and snacks including the composition.La présente invention concerne un procédé pour préparer une composition d'arôme ayant un arôme/goût d'umami et une teneur en MSG inférieure à 1 % en poids (% en poids par matière sèche totale) comprenant les étapes consistant à : a) chauffer de la matière végétale dans de l'eau à une température donnée quelconque pour obtenir de l'eau de cuisson contenant des composés aromatisants actifs extraits de la matière végétale； b) séparer la matière végétale de l'eau de cuisson； et c) concentrer l'eau de cuisson pour produire la composition d'arôme. Les revendications concernent en outre la composition pouvant être obtenue à partir du procédé et des produits alimentaires tels que des soupes et des en-cas comprenant la composition.
