ÁLVAREZ ALONSO, Abel,ÁLVAREZ ALONSO, Abel,MENÉNDEZ MARTÍNEZ, Jesús,MENÉNDEZ MARTÍNEZ, Jesús,DE LUCAS HERRERO, Bruno,DE LUCAS HERRERO, Bruno
申请号：
ESES2017/070635
公开号：
WO2018/060537A1
申请日:
2017.09.27
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method for producing canned sardines comprising: gutting and washing (1) the sardine preparing a brine saturated with sodium chloride at a temperature no higher than 14°C (2) immersing the sardines in the brine for less than 60 minutes (3) a pre-cooking thermal grilling treatment (5) using previously prepared cherry wood manual placement and ordering of the sardines in tin cans (6) addition of olive oil as a covering liquid (7) airtight sealing of the can (8) and, lastly, sterilising heat treatment in an autoclave (9).Procedimiento para la obtención de conservas de sardina que, contempla: eviscerado y lavado (1) de la sardina preparación de salmuera saturada de cloruro sódico a una temperatura no superior a los 14° C (2) inmersión de las sardinas, menos de 60 minutos, en la salmuera (3) tratamiento térmico de pre-cocción a la brasa (5), con madera de cerezo previamente preparada colocación y ordenación, manual, de las sardinas en envase de hojalata (6) adición de aceite de oliva como líquido de cobertura o de gobierno (7), cerrado del envase de manera estanca y hermética (8) y, finalmente, tratamiento térmico de esterilización en autoclave (9).Linvention concerne un procédé dobtention de conserves de sardine qui consiste à vider et laver (1) la sardine, préparer de la saumure saturée en chlorure de sodium à une température inférieure à 14°C (2) immerger les sardines, moins de 60 minutes, dans la saumure (3) traiter thermiquement par pré-cuisson à la braise (5) avec du bois de cerisier préparé antérieurement placer et ranger à la main les sardines dans une boîte en fer-blanc (6) ajouter de lhuile dolive comme liquide de couverture et de jutage (7), fermer la boîte de manière étanche et hermétique (8), et, enfin, traiter thermiquement par stérilisation dans un autoclave (9).
