The present invention provides a method for manufacturing a composition for frying use which is capable of reducing oil absorption of oil and having excellent texture. More specifically, the present invention provides a frying composition and a frying composition obtained by frying the frying composition. The frying composition includes at least an aqueous solution of a water-soluble cellulose ether capable of being gelled upon heating, The present invention also provides a method for preparing a fried food composition comprising at least the steps of mixing an aqueous solution of a water-soluble cellulose ether capable of being gelled upon heating to obtain a frying composition for a frying composition, and frying the resulting frying composition.본 발명은 기름의 흡유량을 감소시키고, 식감이 우수한 튀김용 도우 조성물의 제조 방법을 제공한다. 구체적으로는 가열시 겔화 가능한 수용성 셀룰로오스에테르의 수용액과 곡분류를 적어도 포함하는 튀김용 도우 조성물 및 이 튀김용 도우 조성물을 튀겨서 얻어지는 튀겨진 도우 조성물을 제공한다. 또한, 가열시 겔화 가능한 수용성 셀룰로오스에테르의 수용액과 곡분류를 혼합하여 튀김용 도우 조성물을 얻는 단계와, 얻어진 튀김용 도우 조성물을 튀기는 단계를 적어도 포함하여 이루어지는 튀겨진 도우 조성물의 제조 방법을 제공한다.
