The present invention relates to a process for preparing an extract of vegetable material by at least partially fermenting the vegetable material and recovering an extract of the at least partially fermented vegetable material, the extract itself and its use.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un extrait de matière végétale, en fermentant au moins partiellement la matière végétale et en recouvrant un extrait de la matière végétale au moins partiellement fermentée, l'extrait lui-même et son utilisation.
