The present invention relates to compositions with effective metal chelating activity and utility as natural antioxidants in food, beverages, nutritional supplements and cosmetics. The compositions of the present invention may be prepared by enzymatically hydrolyzing hypoallergenic protein isolates derived from vegetables, for example yellow pea (Pisum sativum), and/or grains using specific enzymes.La présente invention concerne des compositions avec une activité efficace de chélation des métaux et une utilité comme antioxydants naturels dans les aliments, les boissons, les suppléments nutritionnels et les cosmétiques. Les compositions de la présente invention peuvent être préparées par hydrolyse enzymatique disolats de protéines hypoallergéniques dérivés de légumes, par exemple des pois jaunes secs (Pisum sativum), et/ou de grains en utilisant des enzymes spécifiques.
