INDUSTRY & ACADEMIC COOPERATION IN CHUNGNAM NATIONAL UNIV;インダストリー アンド アカデミック コーポレーション イン チョナン ナショナル ユニバーシティ
发明人:
KU JA-HYEONG,ク，ヂャヒャン,LEE EUN-MYEONG,イ，ウンミョン,HUH YUN-KUN,ホ，ユングン,SO JUNG-DUCK,ソ，ヂョンドク,CHO JIN-WOONG,チョ，ヂンウン,HWANG YONG-SOO,ファン，ヨンス,LEE BYEONG-MUN,イ，ビョンムン,ク,ヂャヒャン,イ,ウンミョン,ホ,ユングン,ソ,ヂョンドク,チョ,ヂンウン,ファン,ヨンス,イ,ビョンムン
申请号：
JP2011256268
公开号：
JP2012200726A
申请日:
2011.11.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To produce green whole grain easy to eat with a soft and chewy palate feeling, that exhibits a feeling of bright greenness and provides visually freshness while having very abundant nutrients, and favorable in health enhancement and prevention of lifestyle-related diseases.SOLUTION: The method performs sequentially a step (S10) of harvesting the whole grain in a green condition in a mature-green stage before a yellow ripe stage, and putting it in a storage tank, a step (S20) of letting the green whole grain flow out, and steaming it by water or steam in the temperature range of 88-102°C for 30-120 seconds, a step (S30) of rapidly cooling the green whole grain in the temperature range of 1-7°C, a step (S40) of sending air to the green whole grain cooled to a low temperature, and removing excessive water immersed and moisturized on the surface of the green whole grain, and a step (S50) of drying by giving low-temperature hot air in the temperature range of 35-50°C to the green whole grain from which the water is removed.【課題】食感は柔らかくて、腰があり、食べやすく、色感は鮮やかに緑色を呈していて、視覚的に新鮮さを提供することができ、栄養素は非常に豊富であり、健康増進と成人病予防に良い緑色の全粒穀物を生産する。【解決手段】本発明の方法は、黄熟期前の緑熟期に緑色状態の全粒穀物を収穫して貯蔵タンクに投入する工程（Ｓ１０）と、緑色の前記全粒穀物を流出させて、８８～１０２℃の温度範囲の水またはスチームで３０～１２０秒間蒸熟させる工程（Ｓ２０）と、前記緑色の全粒穀物を、１～７℃の温度範囲で急速冷却させる工程（Ｓ３０）と、低温に冷やされた前記緑色の全粒穀物に風を送風して、前記緑色の全粒穀物の表面に浸湿された過剰の水分を除去する工程（Ｓ４０）と、水分が除去された前記緑色の全粒穀物に、３５～５０℃の温度範囲の低温熱風を当てて乾燥する工程（Ｓ５０）と、を順に行う。【選択図】図１
