The present invention relates to a method of manufacturing an instant dry surface by molding, drying and cooling an original surface obtained by composite rolling according to a three-layered surface formed in the order of an outer layer, an inner layer and an outer layer, wherein the inner layer has a degree of vacuum of more than 0 mmHg and less than 300 mmHg , The outer layer is kneaded at a degree of vacuum of more than 300 mmHg and less than 700 mmHg, and the composite ratio of the three layers is 20 to 80% for the inner layer and 20 to 80% for the outer layer, It is possible to produce instant dry surface with smooth and chewy texture and good restoring force and surface loosening by treating at a drying temperature of 120 to 150 ° C, a drying relative humidity of 5 to 20% and a drying wind speed of 3 to 5 m / sec for 2 to 10 minutes .본 발명은 외층, 내층, 외층의 순서로 형성되는 3층 면대로 복합 압연하여 얻어진 생면을 성형, 건조 및 냉각을 거치는 즉석 건면의 제조방법에 관한 것으로서, 내층은 0mmHg보다 크고 300mmHg보다 작은 범위의 진공도에서 외층은 300mmHg보다 크고 700mmHg보다 작은 범위의 진공도에서 반죽하며, 3층 면대에 대한 복합비율은 내층은 20~80%로 하고 외층은 20~80%의 범위로 실시하여 얻어진 생면을 증숙 공정을 통하지 않고 건조 온도 120~150℃, 건조 상대습도 5~20%, 건조 풍속 3~5m/sec의 범위에서 2~10분간 처리를 통하여 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지면서도 복원력과 면선 풀림이 우수한 즉석 건면의 제조방법에 관한 것이다.
