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制作乳酸菌冬菜的辅料配方及其制品的制备方法
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 高银江,曾泽生,谢建将
- 申请号：
- CN201110030870.X
- 公开号：
- CN102106523A
- 申请日:
- 2011.01.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种直投式乳酸菌发酵制作冬菜的辅料配方及其冬菜制品的制备方法，属于生物技术及食品领域。该辅料配方以经脱水处理后的含水量为60-65%的冬菜原料为重量基准的添加量（G/G）为：无碘食盐10.00-15.00%，蔗糖0.50-4.00%，复合香辛料0-2.00%，泡乐美乳酸菌制剂0.20-1.20/万。所述乳酸菌冬菜的制备方法为：先将成熟的冬菜进行脱水处理，然后再将脱水、拌料的冬菜进行容器装填后发酵处理得到冬菜制品。利用本发明辅料配方既可采用传统自然晒制发酵，也可选择保温发酵，发酵成熟时间显著缩短，且产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
