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制作乳酸菌辣椒的辅料配方及其制品的制备方法
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 高银江,曾泽生,谢建将
- 申请号：
- CN201010565486.5
- 公开号：
- CN101999566A
- 申请日:
- 2010.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种制作发酵蔬菜的辅料配方及其制品的制备方法，尤其是乳酸菌辣椒制品，如泡辣椒、剁泡椒及鲜辣瓣等，属于生物技术及食品领域。该辅料配方以辣椒为重量基准的添加量为：无碘食盐3.00-10.00%，乳酸钙0.05-0.20%，柠檬酸0-0.25%，泡乐美乳酸菌制剂0.20-0.40/万。所述制品的制作工艺流程包括：辣椒入池→封池→配水→循环→加菌→发酵→贮存→出料→整理→拌料→包装→入库，或者辣椒挑选清洗→剁切→拌料→入缸→发酵→后酵→贮存等。本发明辣椒制品由于在与家庭泡坛相类似的环境条件下采用低盐高酸方式制作而成，因此显著缩短了发酵的成熟时间，且产品品质高，稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
