一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法

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专利权人:

东北农业大学

发明人:

李晓东,张秀秀,刘璐,杜玲玲,巩燕妮,夏琪娜,曲秀伟,陈萍,王海霞

申请号：

CN201710950419.7

公开号：

CN107811113A

申请日:

2017.10.13

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料,在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所产生巨大的压力、剪切力、湍流和激烈的搅拌,来改变原料的特性。制备的美拉德反应产物具有较好的抗氧化性,其抗氧化能力高于常用食品抗氧化剂VC(0.1mg/mL),并且有天然抗氧化剂高效,低毒等特点。本发明以乳清分离蛋白作为反应的原料,可以提高其利用率。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/