Complex coacervates incorporating one or more hydrophobic substances are provided, that are stable in certain aqueous systems and food products. The coacervates may be used as an ingredient in food products, e.g., in beverages, dry foods, and semi-moist foods. Methods for producing the complex coacervates and food products are also disclosed herein.L'invention porte sur des coacervats complexes qui incorporent une ou plusieurs substances hydrophobes et qui sont stables dans certains systèmes aqueux et produits alimentaires. Les coacervats peuvent être utilisés en tant qu'ingrédient dans des produits alimentaires, par exemple dans des boissons, des aliments secs et des aliments semi-humides. L'invention porte également sur des procédés d'obtention des coacervats complexes et des produits alimentaires.
