A method of treating edible bird's nest for use in preparing bird's nest soup comprising the steps of removing solid impurities from a bird's nest matrix； mobilising glycoprotein within the bird's nest matrix； removing microbial contamination in the bird's nest； and freeze-drying the bird's nest to remove moisture while retaining pores within the bird's nest.L'invention concerne un procédé de préparation de nid d'oiseau comestible destiné à être utilisé dans la préparation d'une soupe de nid d'oiseau comprenant les étapes consistant à éliminer les impuretés solides d'une matrice de nid d'oiseau； à mobiliser la glycoprotéine à l'intérieur de la matrice de nid d'oiseau； à éliminer la contamination microbienne dans le nid d'oiseau； et à lyophiliser le nid d'oiseau pour éliminer l'humidité tout en conservant les pores à l'intérieur du nid d'oiseau.
