FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of sweet cherry compote in jars 1-82-500. The method involves fruits packaging into jars, fruits pouring with 60°C hot water for 2-3 minutes with subsequent water replacement with a 85°C syrup, jars sealing using self-exhaustible caps and subsequent heat treatment without creation of counter-pressure in an open-type apparatus according to the mode: envisaging water cooling in an autoclave till the temperature is equal to the water initial temperature during the next preserves batch loading and continuation of cooling in another vessel according to the modeEFFECT: invention ensures sterilisation equipment performance enhancement, heat sterilisation process simplification and the ready product quality enhancement due to air removal from jars and heat treatment duration reduction.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из черешни в банках 1-82-500. Способ включает расфасовку плодов в банки, заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, закатку банок самоэксгаустируемыми крышками и последующую тепловую обработку без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, и с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму . Изобретение обеспечивает повышение производительности стерилизационного оборудования, упрощение процесса тепловой стерилизации и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок и сокращения продолжительности тепловой обработки. 1 пр.
