A spray dried myrosinase/ascorbate mixture is formed from the steps comprising: providing a source of myrosinase, adding ascorbate to the source of myrosinase, heating the source of myrosinase to a temperature of about 104° F. (about 40° C.) or higher, and spray drying the myrosinase/ascorbate mixture. The spray dried myrosinase/ascorbate mixture may be used to prepare isothiocyanates. The spray dried myrosinase/ascorbate mixture may also be mixed with glucoraphanin and used in an activated tablet or capsule.ミロシナーゼの供給源を準備することと、アスコルベートをミロシナーゼの供給源に添加することと、ミロシナーゼの供給源を約１０４°Ｆ（約４０℃）以上の温度に加熱することと、ミロシナーゼ／アスコルベート混合物を噴霧乾燥させることとを含む工程から、噴霧乾燥ミロシナーゼ／アスコルベート混合物を生成する。噴霧乾燥ミロシナーゼ／アスコルベート混合物は、イソチオシアネートを調製するのに使用することができる。また、噴霧乾燥ミロシナーゼ／アスコルベート混合物は、グルコラファニンと混合して、活性錠剤又は活性カプセル剤に使用することもできる。
