The present invention relates to a process for the preparation of yoghurt-based products. Usually, pasteurization, degassing, homogenization, and pre-processed by the dry matter adjustment in some cases milk materials. Stabilizer, and I added a flavoring in some cases. Was added to the milk materials bacterial culture of the first, during the culture period and held at 37~45 ℃ temperature, the raw material milk. Then, a predetermined period of time, I want to heat treatment at 75~110 ℃ temperature this product. Is then added to the yogurt-based products that are heat treated, the bacterial culture second. Bacterial cultures of the second, shall be of a type that does not activate if it is less than a given pH. I will pack sterile finished products.本発明は、ヨーグルト系製品の製造方法に関する。乳原料は通常、低温殺菌、脱気、均質化、及び場合によっては乾物調整によって前処理する。安定剤、及び場合によっては香味料を添加する。第1の菌培養物を乳原料に添加し、この乳原料を、培養期間の間、温度37~45℃で保持する。その後、この製品を所定の期間の間、温度75~110℃で加熱処理する。その後、第2の菌培養物を、この加熱処理したヨーグルト系製品に添加する。第2の菌培養物は、所与のpHを下回ると活性化しない種類のものでなければならない。完成品を無菌パックする。
