The present invention relates to a composition in the form of an oil-in-water emulsion, preferably a mayonnaise-type emulsion, containing ground white or yellow mustard seed. This way the amount of oil in the emulsion can be reduced, while keeping the structure of full-fat mayo, without using large amounts of thickeners or water-structurants. Moreover the invention relates to the use of ground white or yellow mustard seed as an ingredient of the emulsion to reduce the concentration of oil in the emulsion.La presente invención se refiere a una composición en forma de una emulsión de aceite en agua, preferiblemente una emulsión de tipo mayonesa, que contiene semilla de mostaza blanca o amarilla molida. De esta manera la cantidad de aceite en la emulsión puede ser reducida, mientras se mantiene la estructura de mayonesa llena de grasa, sin necesidad de utilizar grandes cantidades de espesantes o estructurantes de agua. Además, la invención se refiere al uso de semilla de mostaza blanca o amarilla molida como un ingrediente de la emulsión para reducir la concentración de aceite en la emulsión.
