PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition which produces excellent workability during dough preparation when used in confectionery and breadmaking, and imparts a crispy texture to baked confectionery or bread.SOLUTION: The fat composition for confectionery and breadmaking includes a fat which contains an SUS-type triglyceride and an SSU-type triglyceride with a mass ratio of 0.1:1.0 to 1.2:1.0 and a sorbitan fatty acid ester which raises the solidification initiation temperature of palm oil by 1.0°C or more.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】製菓や製パンに用いた場合、生地調製時の作業性に優れ、焼成した菓子やパンなどにサクさのある食感を付与することができる油脂組成物の提供。【解決手段】本発明による製菓製パン用油脂組成物は、ＳＵＳ型トリグリセリドと、ＳＳＵ型トリグリセリドとを含んでなり、ＳＵＳ型トリグリセリドとＳＳＵ型トリグリセリドの質量比が０．１：１．０～１．２：１．０である油脂と、パーム油の固化開始温度を１．０℃以上上昇させるソルビタン脂肪酸エステルとを含んでなるものである。【選択図】図１
