FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used for preparation of fat filling intended for production of flour and sugar confectionary goods. Functional purpose fat filling composition contains sugar powder as sweetening component, confectionary fat, flavoring ingredient and waffle crumbs. Additionally, filler is rice flour, sweetening component additionally contains agava syrup, flavour ingredient contains powdered peanut butter. All components are selected with following ratio, wt%: sugar powder is 18.5-20.8, agava syrup is 3.1-3.4, confectionary fat is 28.0-29.0, powdered peanut butter is 5.3-5.7, rice flour is 28.6-28.9, waffle crumbs are 14.2-14.5.EFFECT: invention enables to obtain composition of fat filling with reduced caloric content as well as expand range of functional purpose confectionary products.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучных и сахарных кондитерских изделий. Композиция жировой начинки функционального назначения включает сахарную пудру в качестве подслащивающего компонента, кондитерский жир, вкусоароматический ингредиент и вафельную крошку. Дополнительно в качестве наполнителя содержит рисовую муку, в качестве подслащивающего компонента дополнительно содержит сироп агавы, в качестве вкусоароматического ингредиента содержит порошковое арахисовое масло. Все компоненты выбраны при следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 18,5-20,8, сироп агавы 3,1-3,4, кондитерский жир 28,0-29,0, порошковое арахисовое масло 5,3-5,7, рисовая мука 28,6-28,9, вафельная крошка 14,2-14,5. Изобретение позволяет получить композицию жировой начинки пониженной калорийности, а также расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.
