A compound of formula (I) is used to modify the taste or flavour of a flavour composition or consumable product, wherein R1 is H, or a substituted, unsubstituted, branched or unbranched C1-C5 alkyl group and, NHR2 is a residue of an amino acid, is selected from Alanine (Ala), cysteine (Cys), Aspartic acid (Asp), phenylalanine (Phe), glutamic acid (Glu), histidine (His), isoleucine (Ile), lysine (Lys), leucine (Leu), methionine (Met), asparagines (Asn), glutamine (Gln), arginine (Arg), serine (Ser), theronine (Thr), valine (Val), tryptophan (Trp), tyrosine(Tyr) and Glycine (Gly), with the proviso that the compound is not N-acetyl glycine. Also disclosed are flavour compositions and consumable products containing such compounds.フレーバー組成物または消費製品の味またはフレーバーを改変するための、式(I)式中、R1は、Hであるか、あるいは置換された、無置換の、分枝状のまたは非分枝状のC1-C5アルキル基であり、NHR2は、アミノ酸の残基であり、アラニン(Ala)、システイン(Cys)、アスパラギン酸(Asp)、フェニルアラニン(Phe)、グルタミン酸(Glu)、ヒスチジン(His)、イソロイシン(IIe)、リジン(Lys)、ロイシン(Leu)、メチオニン(Met)、アスパラギン(Asn)、グルタミン(Gln)、アルギニン(Arg)、セリン(Ser)、トレオニン(Thr)、バリン(Val)、トリプトファン(Trp)、チロシン(Tyr)およびグリシン(Gly)からなる群から選択される、で表される化合物の使用(ただし、前記化合物は、N-アセチルグリシンではない)。かかる化合物を含むフレーバー組成物および消費製品もまた開示する。
