PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing low-protein cuttlefish-like food comprising using konjak as a raw material.SOLUTION: The method for producing low-protein cuttlefish-like food containing (1) phosphate cross-linking cornstarch and (2) konjak fine powder so as to have the weight ratio of (1) to (2) of 2:1 to 8:1, comprises: adding water and a base to the mixture and heating the mixture so as to gelatinize the mixture in boiling water. The method comprises: admixing the phosphate cross-linking cornstarch to the konjak boiling the mixture to be solidified followed by cooking the solidified mixture with seasoning-containing solution and further frying the cooked mixture in oil to obtain unbattered deep fry food or the like or make boiled food or vinegared food. By the method, food raw material having palate feeling particular to cuttlefish and more similar to the one produced by a conventional method is produced.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 こんにゃくを主原料に用いて低たんぱくイカ様食品を提供する。【解決手段】(1)リン酸架橋コーンスターチと、(2)こんにゃく精粉を含有し、(2)に対する(1)の重量比が2:1~8:1であり、水、塩基を加えた後加熱し、熱水中でゲル化させることを特徴として構成されている。こんにゃくにリン酸架橋コーンスターチを混合して茹でて固める。その後、調味料を含む液で調理し、更に油ちょうして唐揚げなどを得る。あるいは煮物や酢の物を作ることができる。この方法により、イカ独特の食感を有する、従来の製法よりもさらにイカに近い食品素材を得る。【選択図】 図1
