The present invention relates to a natural salty taste enhancer and a method for preparing the same. After adding an enzyme complex to shellfish groats in content of 1-3 w% based on the total weight of the shellfish groats, a high-pressure enzyme process is performed at a temperature of 40-60°；C under 65-80 MPa for 12-20 hours. The salty taste enhancer is extracted from the shellfish through enzyme inactivation, cooling aging, oil removing, purifying, and drying steps. Then, the result is dried so that a bitter taste is removed from the result. Accordingly, the salty taste enhancer has the preference approximate to or higher than the case that salt is added when food is cooked.본 발명은 어패류 분쇄물에 어패류 분쇄물의 총 중량에 대하여 1 내지 3 중량%의 복합효소를 첨가한 후 40 내지 60℃ 및 65 내지 80MPa의 조건으로 12 내지 20시간 동안 고압효소처리한 다음, 효소 불활성화, 냉각숙성, 유지제거, 정제 및 건조단계를 통해 어패류로부터 염미증진물질을 추출한 후 건조하여 쓴맛이 감소되고 식품 조리시 소금을 첨가하였을 때와 비슷하거나 더 높은 기호도를 갖는 천연 염미 증진제 및 그 제조방법에 관한 것이다.
