PURPOSE: Jerky and a mass-producing method thereof are provided to stably mass-produce the jerky in the desired size, and to offer the traditional taste by using natural seasonings. CONSTITUTION: A mass-producing method of jerky comprises the following steps: cutting material meat, and mixing the meat with seasonings； inserting the mixture into a molding frame, and compressing； rapidly freezing the molded material meat, and cutting the frozen meat into the constant size； heating the meat, and hot-air drying the meat； vacuum packaging the obtained jerky by hot-air drying the meat； and sterilizing the packaged jerky using high temperature steam.(가) 원료육을 커팅 가공하는 단계, (나) 커팅된 원료육을 양념과 배합하여 결착시키는 단계, (다) 양념과 배합 및 결착된 원료육을 성형틀에 넣고 가압하여 성형하는 단계, (라) 성형된 원료육을 급냉시키는 단계, (마) 냉동된 성형육을 일정크기(두께)로 절단하는 단계, (바) 일정크기로 절단된 절단육을 훈제가공하는 단계, (사) 훈제 가공된 원료를 열풍건조시키는 단계, (아) 열풍건조된 육포를 진공포장하는 단계 및, (자) 진공포장된 육포를 진공포장된 상태로 고온 스팀 살균처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육포 제조방법이 개시된다.
