The present invention provides a wheat kernel of the Triticum aestivum species, wherein the kernel is i) a kernel that is homozygous for a mutation in its SSIIa-A gene and for a mutation in its SSIIa-B gene Including mutations in each of the SSIIa genes that are homozygous and homozygous for mutations in the SSIIa-D gene, wherein at least two of the mutations in the SSIIa gene are null mutations Ii) total starch content including amylose content and amylopectin content, iii) increased fructan, preferably 3-12% of kernel weight, on a weight basis compared to wild type wheat kernel Content, iv) β-glucan content, v) arabinoxylan content, vi) se Loin, including the content. The kernel has a weight of 25-60 mg and the amylose content as determined by iodine binding assay is 45-70% of the total starch content of the kernel on a weight basis. Amylopectin content on a weight basis is reduced compared to wild-type wheat kernels, and β-glucan content, arabinoxylan content, and cellulose content each increase on a weight basis compared to wild-type wheat kernels. As a result, the sum of fructan content, β-glucan content, arabinoxylan content and cellulose content is 15-30% of the grain weight.本発明はＴｒｉｔｉｃｕｍ ａｅｓｔｉｖｕｍ種のコムギ穀粒を提供するものであり、穀粒は、ｉ）穀粒がそのＳＳＩＩａ－Ａ遺伝子における突然変異についてホモ接合体であり、そのＳＳＩＩａ－Ｂ遺伝子における突然変異についてホモ接合体であり、そのＳＳＩＩａ－Ｄ遺伝子における突然変異についてホモ接合体であるような、そのＳＳＩＩａ遺伝子の各々における突然変異を含み、上記ＳＳＩＩａ遺伝子における突然変異のうちの少なくとも２つがヌル突然変異であり、ｉｉ）アミロース含有量とアミロペクチン含有量とを含む総澱粉含有量、ｉｉｉ）重量基準で野生型コムギ穀粒に比べて増加しており好ましくは穀粒重量の３～１２％である、フルクタン含有量、ｉｖ）β－グルカン含有量、ｖ）アラビノキシラン含有量、ｖｉ）セルロース含有量を含む。穀粒は２５～６０ｍｇの重量を有し、ヨウ素結合アッセイによって決定したときのアミロース含有量が重量基準で穀粒の総澱粉含有量の４５～７０％である。重量基準でのアミロペクチン含有量は野生型コムギ穀粒に比べて減少しており、β－グルカン含有量、アラビノキシラン含有量及びセルロース含有量の各々は重量基準で野生型コムギ穀粒に比べて増加しておりその結果としてフルクタン含有量とβ－グルカン含有量とアラビノキシラン含有量とセルロース含有量との総和が穀粒重量の１５～３０％である。
