Gribova Olga Mikhajlovna,Грибова Ольга Михайловна,Brazhnaya Inna Eduardovna,Бражная Инна Эдуардовна
申请号：
RU2016142841
公开号：
RU0002652823C1
申请日:
2016.10.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes primary processing of fish raw materials, grinding fish and adding vegetable ingredients to fish mince, mixing, portioning, molding, panning and freezing. As a fish raw material, low-profit fish species of codfish or bluefish are used. As vegetable ingredients, carrot, onion and amaranth flour, sauteed in vegetable oil are used, sauteed without oil at 120 °C for 6 minutes. Alternatively, instead of amaranth flour, raw flak flour is used. All ingredients are used at a certain mass ratio. Freezing of semi-finished product is carried out by shock method to temperature in semi-finished product center not higher than minus 18 °C.EFFECT: invention provides fish chopped frozen semi-finished product with high food and biological value.2 cl, 12 dwgСпособ включает первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание. В качестве рыбного сырья используют малорентабельные виды рыб семейства тресковых путассу или сайку. В качестве растительных компонентов используют пассерованные в растительном масле морковь, лук и муку амаранта, пассерованную без масла при 120°C в течение 6 минут. В ином варианте вместо муки амаранта используют непассерованную муку полбы. Все ингредиенты используют при определенном соотношении по массе. Замораживание полуфабриката проводят шоковым способом до температуры в центре полуфабриката не выше минус 18°C. Изобретение обеспечивает получение рыбного рубленого замороженного полуфабриката с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 н.п. ф-лы, 12 ил.
