FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is implemented due to usage of food quality micelles wherein antimicrobial agents are encapsulated. The invention relates to food compositions produced by such methods.EFFECT: enhancement of food products microbiological safety and stability.11 dwg, 4 exНастоящее изобретение относится к способам повышения микробиологической безопасности и стабильности пищевых продуктов за счет применения мицелл пищевого качества, в которые инкапсулированы противомикробные агенты. Изобретение относится также к пищевым композициям, полученным такими способами. 4 н. и 27 з.п. ф-лы, 11 ил., 1 табл., 4 пр.
