The preset invention aims to provide fermented large anchovies with low salinity and a method for manufacturing the same. The fermented large anchovies with low salinity is manufactured by fermenting a mixture of flesh of large anchovies, which are washed with fresh water and processed to remove heads and bones, 4 wt% of salt, 5 wt% of pepper powder, 3 wt% of starch syrup, 2 wt% of sugar, 2 wt% of garlic, 1 wt% of ginger, and 2 wt% of seasoning with respect to the weight of the anchovy flesh. Moreover, the present invention provides a method for manufacturing fermented large anchovies with low salinity. The method includes the steps of washing large anchovies removing heads and bones from the washed large anchovies washing flesh from which the heads and bones are removed removing water from the flesh from which the heads and bones are removed producing a final product by mixing the flesh, 4 wt% of salt, 5 wt% of pepper powder, 3 wt% of starch syrup, 2 wt% of sugar, 2 wt% of garlic, 1 wt% of gingers, and 2 wt% of seasoning with respect to the weight of the flesh and fermenting the final product in a fermentation chamber.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 저염도 대멸치 양념젓갈 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명은 담수에서 세척되고, 머리와 뼈가 제거된 대멸치 살 및대멸치 살의 중량 대비 식염 4%, 고추가루 5%, 물엿 3%, 설탕 2%, 마늘 2%, 생강 1%, 조미료 2%를 혼합된 후 발효되어 제조되는 저염도 대멸치 양념 젓갈을 제공한다. 또한 본 발명은 대멸치를 세척하는 단계, 세척된 대멸치를 머리와 뼈를 제거하는 단계, 머리와 뼈가 제거된 살을 세척하는 단계, 머리와 뼈가 제거된 살을 탈수하는 단계, 대멸치 살의 중량 대비 식염 4%, 고추가루 5%, 물엿 3%, 설탕 2%, 마늘 2%, 생강 1%, 조미료 2%를 혼합하여 최종 혼합물을 제조하는 단계 및 최종 혼합물을 발효실에서 발효시키는 단계를 포함하는 특징으로 하는 저염도 대멸치 양념 젓갈의 제조 방법을 제공한다.
