PURPOSE: A producing method of a fried tuna product is provided to thawing and dehydrating tuna before coating with batter and bread crumbs to obtain a semi-product of the tuna. CONSTITUTION: A producing method of a fried tuna product comprises the following steps: cutting rapidly frozen tuna(S100)； washing the cut tuna using 50-70 deg C warm water, and thawing； secondly thawing the tuna at 50-70 deg C, and drying； naturally drying and thawing the tuna at room temperature for 10-70 minutes(S200)； removing the remaining moisture from the tuna using moisture absorbing pump(S300)； coating the tuna using batter for preventing the oxidation of the tuna(S400)； sprinkling bread crumbs on the tuna(S500)； and packaging the obtained tuna product before rapidly freezing(S600, S700). The batter includes black pepper powder, garlic, onion, red pepper oil, herbs, corn powder, and water.본 발명은 참치 후라이드 제조방법에 관한 것으로, 급속동결되어 유통되는 참치를 대(9g~10g), 중(5g~8g), 소(2g~4g)의 3단계로 절단하는 선택적 절단단계(S100)와； 상기 선택적 절단단계를 통해 대중소로 절단된 참치를 온수 50~70℃로 세척 및 해동하는 1차 해동과, 온풍 50~70℃로 해동 및 건조하는 2차 해동과, 실온에서 약 10분~70분간 자연건조 및 해동하는 3차 해동을 거쳐 세척, 건조, 해동을 수행하는 전처리단계(S200)와； 상기 전처리단계를 마친 대중소로 절단된 참치의 잔존 수분을 수분흡수펄프로 제거하는 수분제거단계(S300)와； 3~4℃의 냉장상태에서 상기 대중소로 절단된 참치의 표면으로부터 발생되는 잡내 및 비린네 제거 및 참치 본연의 풍미를 느끼도록 하고, 외부 산소와 접촉을 차단하여 참치의 산화방지와 식감을 유지하도록 잡내제거용 튀김옷을 입히는 튀김옷입힘단계(S400)와； 상기 튀김옷입힘단계를 거친 대중소의 참치에 튀김옷상에 빵가루를 도포하는 마감처리단계(S500)와； 상기 마감처리단계를 거친 상기 대중소로 절단된 참치를 미리 정해진 제품의 규격대로 포장용기에 대중소의 참치를 각각 포장하는 포장단계(S600)와； 상기 포장단계를 통해 대중소의 참치가 포장된 제품을 -40℃~-60℃로 급속동결하여 참치 본연의 맞을 유지하도록 하는 급속냉동처리단계(S700)와； 상기 급속냉동처리단계를 통해 냉동된 대중소의 참치를 상점 및 소비자에게 출하하여 소비자의 취향대로 참치 후라이드를 요리하여 취식하도록 제품출하단계(S800)；를 포함하는 참치 후라이드 제조방법에 관한 것이다.
