芥菜二次发酵的泡制加工方法及在开袋即食泡菜生产中的应用
- 专利权人:
- 湖北山乡调味饮品有限公司;华中农业大学
- 发明人:
- 丁士勇
- 申请号：
- CN201110423976.6
- 公开号：
- CN102948721A
- 申请日:
- 2011.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属食品发酵工程领域，具体涉及一种具有良好风味的泡制芥菜的发酵方法及其产品。本发明以茎叶两用芥菜为主要原料，以食盐水、糯米醪、生姜、辣椒、红皮甘蔗为辅料，采用耐高渗透压乳酸四联球菌与耐低渗透压乳酸菌为主要发酵微生物，经高盐发酵、脱盐、低盐发二次发酵和产品的调制获得开袋即食型泡菜。本发明的泡菜香脆爽口、酸绵甘鲜、色泽宜人，较传统的一次发酵的产品，小分子风味物质明显增加、呈味氨基酸等亦有显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
