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枳实椪柑保健醋及其制备方法
- 专利权人:
- 环境保护部南京环境科学研究所
- 发明人:
- 戴蓉,魏华,武建勇,赵富伟,薛达元
- 申请号：
- CN201610372833.X
- 公开号：
- CN105969631A
- 申请日:
- 2016.05.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种枳实椪柑保健醋及其制备方法，（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入枳实提取液，调整含糖量后进行巴氏灭菌，制成发酵原液；（2）一级发酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成枳实椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往枳实椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成，实现了以枳实、椪柑汁制作枳实椪柑保健醋的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
