The present invention, in the manufacturing technology of processed meat products, relatively low fat content and a lot of muscles to smooth and low quality meat The present invention relates to a technique for processing into meat of a high flavor texture, such as kiwi fruit extract and oil-in-water After obtaining the red emulsion, the infusion solution consisting of 1 part by weight of the kiwi fruit extract and 1 to 100 parts by weight of oil-in-water emulsion was added. It is achieved by rapid freezing after injecting meat into the meat at a temperature of 0 ~ 10 ℃. Therefore, the protein that determines the toughness of meat Properly decomposes the vagina, softens the flesh, leaves no strange taste, reduces fat, and is rich in juicy I can make it with high quality meat본 발명은 식육가공품의 제조 기술에 있어서, 비교적 지방분이 적고 근육이 많아서 질긴 저품질의 식육을 부드럽고 풍미감을 내는 식감의 식육으로 가공하는 기술에 관한 것이다 이러한 본 발명은, 키위과실 추출물과 수중유적형유화액을 획득한 후 그 키위과실 추출물 1 중량비와 수중유적형유화액 1~100 중량비로 이루어진 주입액을0~10℃의 온도에서 식육에 주입한 후 급속동결시키는 것에 의해 달성된다 따라서, 식육의 질김을 결정하는 단백질이 적절히 분해되어 육질이 부드럽게 되고, 이상한 맛을 남기지 않게 되며, 지방분이 줄어들고, 육즙감이 풍부한 고급육으로 만들 수 있게 된다
