The present invention refers to a method and device for the manufacture of fruit sauces, incorporating a close and continuous cycle, which is based on a cooking and cooling system in a short time, reducing the manufacturing time and improving the characteristics of manufacturing quality and nutrimental quality. The device and method consists in a production line of fruit sauces, which includes a pulper, conventional mixers, a continuous cooking system and flow-through coolers, which represent the main characteristic.La presente invención se refiere a un método y dispositivo para elaboración de salsas frutales incorporado de ciclo cerrado y continuo, que se basa en un sistema de cocción y enfriamiento en corto tiempo, lo que disminuye el tiempo de fabricación que mejora las características de calidad de fabricación y calidad nutrimental. El dispositivo y método consiste en una línea de producción de salsa de fruta que considera un despulpador, mezcladores como los sistemas convencionales, pero cuenta con un sistema de cocimiento continuo y enfriadores de paso lo que representa la principal característica.
