一种β-环糊精增强风味肽鲜味的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 金征宇,王金鹏,王丽华,李林林,谢正军,赵建伟,杨哪,田耀旗,焦爱权,周星
- 申请号：
- CN201510176585.7
- 公开号：
- CN104719612A
- 申请日:
- 2015.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 聂汉钦
- 摘要：
- 一种β-环糊精增强风味肽鲜味的方法，具体步骤为：(1)用含β-环糊精的溶液溶解谷朊粉，获得浆液，调节pH为7.0，升温并保持温度，加入蛋白酶，置于恒温振荡环境中进行反应；(2)反应结束后，灭酶、离心、过滤，所得滤液为β-环糊精参与酶解的谷朊粉来源的风味肽。本发明制备所得风味肽鲜味高、苦味低、营养价值高，可广泛用于调味品、休闲食品、保健食品等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
