The present invention relates to a tofu and a method of manufacturing the same, which are designed to satisfy various tastes of consumers while promoting health of the user. This tofu manufacturing method is soaking 55-80% by weight of beans in water for 8 to 12 hours, and soaking process for 20-45% by weight of barley or a mixture of barley and rice in water for 2 to 3 hours； A grinding step of grinding the soybeans and barley or a mixture of barley and rice by putting them into a grinder； A mixing step of mixing the crushed soybeans and barley or a mixture of barley and rice by adding an antifoaming agent and water to suppress the foam evenly； Filtration and boiling step of passing the mixed material through a filter to filter the sebum and boiling the remaining soy milk by applying heat at 80-99 ° C .； A coagulation step of adding magnesium chloride, a coagulant, to the heated soy milk, and coagulating the mixture with a sun salt and water； A crushing process for crushing the coagulum to a size of about 2-3cm in diameter； After the crushed product is poured on the tofu plate and the pressing step using a compression machine.본 발명은 사용자의 건강증진을 도모함과 더불어 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 된 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 두부 제조 방법은 55-80중량%의 콩을 8 ~ 12 시간 물에서 불려줌과 더불어, 20-45중량%의 보리 또는 보리와 쌀의 혼합물을 2 ~ 3 시간 물에서 불려주는 불림공정； 불려진 콩과 보리 또는 보리와 쌀의 혼합물을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 갈아주는 분쇄공정； 분쇄된 콩과 보리 또는 보리와 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제와 물을 투입하여 고르게 섞어주는 혼합공정； 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고 남겨진 두유를 80-99℃의 열을 가하여 끓여주는 여과 및 끓임공정； 가열된 두유에 응고제인 염화마그네슘을 투입함과 더불어 천일염 및 물을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 응고공정； 응고물을 지름이 2-3cm정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정； 파쇄물을 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정을 포함한다.
