巧克力类及其制造方法
- 专利权人:
- 不二制油集团控股株式会社
- 发明人:
- 唐谷直宏
- 申请号：
- CN201880012219.X
- 公开号：
- CN110402086A
- 申请日:
- 2018.09.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的课题在于,尽可能地提高自动恢复上限温度、并且抑制巧克力的酥脆性降低。另外,尤其在于将自动恢复上限温度设为37~45℃。本发明的解决手段在于:在包含HLB为7以下的乳化剂的融化状的巧克力底料中添加包含1,3位为山嵛酸、2位为油酸的甘油三酯(BOB)的稳定化结晶的粉末状的巧克力用晶种剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
