HARD AND SEMI-HARD CHEESE COMPRISING WATER RETAINING PARTICLES, A METHOD FOR PREPARING SUCH HARD OR SEMI-HARD CHEESE, AND USE OF SUCH PARTICLES IN THE PREPARATION OF CHEESE
LUYTEN, Johanna Maria Jozefa Georgina,KONING, Anno,FABER,, Timo Joost,PETERS, Jorien Petronella Cornelia Mathilde,PAQUES, Jerome Philippe
申请号：
NLNL2014/050719
公开号：
WO2015/060715A1
申请日:
2014.10.15
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for the preparation of hard or semi-hard type cheese, wherein use is made of water retaining particles, which particles comprise at least seventy-five percent by weight of water. The present invention further relates to a hard or semi- hard cheese comprising said water retaining particles and to the use of such particles in the preparation of cheese.La présente invention concerne un procédé de préparation de fromage du type dur ou semi-dur, des particules rétentrices deau étant utilisées, lesdites particules comportant au moins soixante-quinze pourcent en poids deau. La présente invention concerne en outre un fromage dur ou semi-dur, comportant lesdites particules rétentrices deau, et lutilisation de telles particules dans la préparation de fromage.
