挤出奶酪饼干和点心的制造
- 专利权人:
- 卡夫食品环球品牌有限责任公司
- 发明人:
- J·卡沃夫斯基,V·韦穆拉帕利
- 申请号：
- CN200910168361.6
- 公开号：
- CN101990926A
- 申请日:
- 2009.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 万雪松`李炳爱
- 摘要：
- 本发明涉及挤出奶酪饼干和点心的制造。如下制造具有意大利面形状的奶酪饼干或点心：混合至少一种面粉、奶酪和水以获得真奶酪含量为生面团重量的大约5重量％至大约60重量％的生面团，在避免显著淀粉胶凝和生面团膨胀的压力和温度下挤出该生面团。通过模具挤出该生面团以获得成型面条，其可以在模具处切割成成型生面团散件。将成型生面团散件烘焙或油炸以获得意大利面形状，如中空、格栅、螺旋或盘旋形状的成型奶酪饼干或点心。另外，该饼干或点心表现出非玻璃质的松脆质地和发酵的非疏松孔隙结构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
