PROBLEM TO BE SOLVED: To provide green noodles having a beautiful green color, free from discoloring to ultraviolet rays, and having good chewability and excellent flavor properties by mixing a crushed product of leaves of a plant which is excellent in stability of coloring matter, and suitable for production characteristic and flavor characteristic of noodles.SOLUTION: The green noodles are mixed with a crushed product of leaves of a Salacia plant. The Salacia plant is Salacia reticulata or Salacia oblonga. The green noodles are in a form as noodles, such as pasta (spaghetti, linguine, fettuccine, taniattele, macaroni, penne and lasagne), buckwheat noodle, Japanese wheat noodle, flat wheat noodles, and Chinese noodle.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】色素の安定性が優れ、麺類の製造特性および香味特性に適した植物の葉の粉砕物を配合することによって、緑色が美しく、紫外線に対して退色せず、歯ごたえがよく、香味性に優れた緑色麺類を提供すること。【解決手段】サラシア属植物の葉の粉砕物を配合したことを特徴とする緑色麺類であり、サラシア属植物が、サラシア レティキュラータ(Salacia reticulata)あるいはサラシア オブロンガ(Salacia oblonga)であり、麺類として、パスタ(スパゲッティ、リングイネ、フェットチーネ、タニアテッレ、マカロニ、ペンネ、ラザニア)、そば、うどん、きしめん、中華麺等の形態にある緑色麺類である。【選択図】なし
