The present invention refers to a process for obtaining and purifying organic and conventional fructanes of high purity of different agave plants, which are characterized in that they contain chains of fructuous units bonded by links ß (2-1) and ß (2-6), with a standard molecular weight composition, in an energetically efficient manner for being used in the industry.La presente invención se refiere a un proceso de obtención y purificación de fructanos orgánicos y convencionales de alta pureza de las distintas plantas de agave, caracterizados porque consisten de cadenas de unidades de fructosa unidas por enlaces ß(2-1) y ß(2-6), con una composición de peso molecular estandarizado, de una manera energéticamente eficiente para su uso en la industria.
