一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法
- 专利权人:
- 新疆农垦科学院
- 发明人:
- 刘成江,王俊钢,李宇辉,郭安民
- 申请号：
- CN201711370653.9
- 公开号：
- CN107981244A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒋常雪
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法，包括以下步骤：选料、整形：选择羊后腿，清洗去除血水，除蹄、筋腱、多余脂肪；腌制：将羊腿置于脉动压机械腌渍罐中，混合腌渍料进行腌制；接种：将培养好的植物乳杆菌及玫瑰色微球菌混合得到菌种混合液，之后利用盐水注射器将菌种混合液注射到羊腿内；发酵：将接种后的羊腿在恒温恒湿箱内发酵；风干：将发酵后的羊腿放入真空脉动烘干设备中风干，即可制备得到风干发酵羊腿。本发明提高了畜禽肉类的加工深度，增强了营养保健功能，抑制了脂肪氧化，口感好，安全卫生，风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
