The present invention relates to a process for preparing a fermented beverage comprising the steps of: (a) potatoes, sweet potatoes, carrots, grapes. Boiling water in a material selected from the group consisting of pumpkin, apple, tomato, broccoli and cabbage (B) preparing soybeans by adding water to soybeans, boiling them and then crushing them (C) mixing the results of steps (a) and (b) (D) sterilizing the result of step (c) for 5-30 minutes at 110-140 < 0 > C (E) cooling the resulting product of step (d) to 34-38 DEG C, inoculating the lactic acid bacteria and fermenting the product And (f) subjecting the result of step (e) to low temperature aging at 3-7 [deg.] C for 36-60 hours. The fermented beverage produced by the method of the present invention exhibits an antioxidant effect (or improvement of liver health, lung health, or immunity enhancement), and is improved in flavor, taste, and overall taste.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 발효 음료의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 감자, 고구마, 당근, 포도. 단호박, 사과, 토마토, 브로콜리 및 양배추로 구성된 군으로부터 선택되는 재료에 물을 넣고 삶는 단계 (b) 대두에 물을 넣고 삶은 다음 파쇄하여 콩물을 준비하는 단계 (c) 상기 단계 (a) 및 (b)의 결과물을 혼합하는 단계 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 110-140℃에서 5-30분 동안 멸균하는 단계 (e) 상기 단계 (d)의 결과물을 34-38℃까지 식힌 뒤, 유산균을 접종한 후 발효시키는 단계 및 (f) 상기 단계 (e)의 결과물을 3-7℃에서 36-60시간 동안 저온 숙성을 실시하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 발효 음료는 항산화 효과 (또는 간 건강, 폐 건강 또는 면역 증진 개선)를 나타내며, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 개선되어 관능성이 우수하다.
