[PROBLEMS] After slicing the specific heat meat products, to maintain a good meat color by preventing the browning of the slice plane. A state of being sealed in the packaging material having a gas barrier property, and, under conditions of oxygen concentration is below the detection limit in the packaging material, oxymyoglobin 12% or more when the total myoglobin amount to 100% , metmyoglobin is less than 50%, the specific heat meat products reduced form myoglobin sliced has a ratio of 34% or more. [Selection Figure] None【課題】特定加熱食肉製品をスライスした後、スライス面の褐変を防止して優れた肉色を維持する。【解決手段】ガスバリア性を有する包材に密封された状態、且つ、当該包材内の酸素濃度が検出限界以下の条件下で、全ミオグロビン量を100%としたときにオキシミオグロビンが12%以上、メトミオグロビンが50%未満、還元型ミオグロビンが34%以上となる割合となっているスライスされた特定加熱食肉製品。【選択図】なし
