一种姜汁莲藕脆片的制作方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 郭溆,孙金月,王青,王维婷,程安玮,刘超
- 申请号：
- CN201510504248.6
- 公开号：
- CN105077063A
- 申请日:
- 2015.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张菡
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种姜汁莲藕脆片及其制作方法。本发明的制作方法，其步骤为：预煮、护色、煮制、浸制、冷冻干燥。通过采用步骤（1）预煮，延缓酶促褐变的发生；步骤（2）将预煮好的藕片必须“立即”放入含有0.5%Vc的凉水，能有效保持藕片脆性。先“预煮”再“护色”能“防止酶促褐变产生”。步骤（3）生姜打浆后立即置于水中能“防止酶促褐变”。步骤（5）冷冻干燥处理的能除去水分，最大程度保持藕片原有色泽。本发明的方法步骤简单，易于控制，稳定性好；所制备的莲藕脆片质地细腻、辛甜酥脆、食用方便、保质期限长；色泽鲜白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
