一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 陈功,李洁芝,张其圣
- 申请号：
- CN201310281363.2
- 公开号：
- CN103349254A
- 申请日:
- 2013.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜。通过以下技术方案实现：（1）收集盐度为8%～12%的盐渍水，加入0.02%～0.05%的活性炭粉末，搅拌吸附30min～50min，离心分离得滤液；（2）滤液中加入50ppm～200ppm的壳聚糖絮凝剂，搅拌静置后过滤，得风味发酵液；（3）将新鲜蔬菜洗净后，沥干水分，按新鲜蔬菜与风味发酵液的质量比例为1∶1.5～2进行泡渍加工，3d～7d后得到具有独特风味的泡菜产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
