INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
EUN, JONG BANGKR,은종방,JIANG GUI HUNCN,강귀훈
申请号：
KR1020160034053
公开号：
KR1020170109886A
申请日:
2016.03.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a pear juice concentrate, comprising the following steps: immersing pear in 0.25 g/L or less of a sodium sulfite solution extracting pear and obtaining a juice and concentrating the juice to have 65 to 70 °Brix of the sugar content and obtaining a concentrate. Accordingly, enzymatic browning occurring in processing processes such as dividing, grinding and extracting of pear and non-enzymatic browning occurring when applying heat such as concentration can be effectively inhibited functional quality is excellent the sugar content is high at 65 to 70 °Brix without addition of extra sweeteners and the sulfurous acid residue amount is less than or equal to 10 ppm.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은, 배 주스 농축액 제조방법에 관한 것으로서 0.25 g/L 이하의 아황산나트륨 수용액에 배를 침지시키는 단계 상기 배를 착즙하여 주스를 수득하는 단계 및 상기 주스를 그 당도가 65 °Brix 내지 70 °Brix가 되도록 농축하여 농축액을 수득하는 단계를 포함함으로써, 배의 분할, 분쇄 및 착즙 등의 가공 과정에서 일어날 수 있는 효소적 갈변과 농축 등 열을 가하는 과정에서 일어날 수 있는 비효소적 갈변이 효과적으로 저해되고 관능적 품질이 우수하며, 별도의 감미료의 첨가 없이도 65 °Brix 내지 70 °Brix의 우수한 당도를 가지며 아황산 잔류량이 10 ppm 이하인 배 주스 농축액 제조방법에 관한 것이다.
