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一种适合高血糖血脂人群食用的鲜湿糙米米线的制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王莉,张聪男,王康,陈正行
- 申请号：
- CN201810783590.8
- 公开号：
- CN109090445A
- 申请日:
- 2018.07.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种适合高血糖血脂人群食用的鲜湿糙米米线的制作方法,属于食品技术领域。通过半干法粉碎糙米,与湿法磨浆比较水耗能耗低且粉末颗粒均匀;与干法粉碎相比,条件温和,温度低,糙米营养成分保留较好,且无不良风味;本发明采用中高温高湿老化,直链淀粉形成的网状结构更稳定,米线断条率极大降低,不易糊汤,克服了传统老化短时间风冷,老化不充分且不均匀,低温高湿长时间老化可能引起微生物污染的问题;通过本发明所提供的方法制作出的糙米米线表面光滑、形态完整、硬度适中、咀嚼爽口不黏牙、断条率低、蒸煮损失小、营养丰富、具有糙米米香味,且由于制作原料仅为糙米和水,不添加任何改良剂,绿色健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
